Arroz con bacallau

Así é como o fai, máis ou menos, a miña nai. Mirando receitas doutros blogues e webs, a miúdo empregan o bacallau fresco. A min gústame así, co regusto ao bacallau salgado. Mercámolo sempre na feira en Portugal, a moi bo prezo e de grande calidade. Desalgámolo e conxelámolo en anacos para diferentes usos.



[caption id="attachment_279" align="aligncenter" width="300" caption="Arroz con bacallau"][/caption]



É unha receita sinxela que serve para aproveitar os toros de bacallau "mal feitos".

Ingredientes (para 2 persoas):

• 1 cebola pequena


• 1/2 pemento verde


• 1 tomate pequeno e maduro


• 400 gr. de bacallau desalgado (ou sexa, un bo toro)


• 1 cunca de arroz


• 1 culleriña de pementón doce


• 2 cuncas de fumet de peixe


• Aceite de oliva

Elaboración:

1.- Desmigamos o bacallau, tendo coidado de non deixar ningunha espiña.

[caption id="attachment_264" align="aligncenter" width="300" caption="Desfacemos o bacallau"][/caption]

2.- Á parte, se non temos caldo de peixe facemos un fumet coas hortalizas que nos apeteza (porro, cebola, pemento, cenoria,...), restos de peixe e abundante auga fría a lume forte.

[caption id="attachment_267" align="alignright" width="300" caption="Eliminamos a escuma que se forma na superficie"][/caption]

[caption id="attachment_272" align="alignleft" width="300" caption="Fumet de peixe"][/caption]

Imos eliminando a escuma que se vai formando na superficie. Cando ferva, engadímoslle un vaso de viño branco seco e deixamos só 5' máis (baixando o lume), apagamos e reservamos. Para usalo, coámolo cunha tea e o que nos sobre, conxelámolo en porcións para outras ocasións.

3.- Facemos un refrito coa cebola e o pemento, ben picadiños. Cando vaia estando, podemos engadir o tomate, tamén picadiño e sen tona nin sementes.

[caption id="attachment_265" align="aligncenter" width="300" caption="Refrito"][/caption]

4.- Engadimos o bacallau e dámoslle unhas voltas.

[caption id="attachment_275" align="aligncenter" width="300" caption="Engadimos o bacallau"][/caption]

5.- Botamos o arroz, que tamén refogaremos un pouco. Logo, o pementón e o caldo, deixando que ferva todo a lume lento.

[caption id="attachment_277" align="aligncenter" width="300" caption="Deixamos de 15 a 20'"][/caption]

6.- Antes de que a auga se consuma, probámoslle o sal. Polo sal do bacallau, xeralmente non é necesario engadirlle nada. Deixamos que repouse uns minutos, e servimos.

[caption id="attachment_278" align="aligncenter" width="300" caption="Resultado final"][/caption]