Paspallás con verduras

Esta receita faina a miña nai en contadas ocasións, en días de festa. Non a come todo o mundo, e iso sempre é un inconveniente para animarse a facela; pero a quen nos gusta, encántanos, sobre todo a guarnición.



[caption id="attachment_557" align="aligncenter" width="300" caption="Paspallás con verduras"] [/caption]

A receita está sacada, a ollo e con cambios, de como a preparaban nunha casa de comidas que xa non existe no Foxo.

Ingredientes (para 6 persoas)

• 12 paspallás


• 4 ou 5 dentes de allo


• 2 ou 3 cebolas


• 1 ou 2 pementos vermellos


• 3 cenorias


• 1 repolo


• Viño branco


• Pirixel


• Loureiro


• Pementa branca


• Aceite de oliva


• Sal

Elaboración

1.- Poñemos os paspallás en adobo o día anterior. Para iso, limpámolos ben de plumas e lavámolos. Nunha pota, botámolos xunto co allo, pirixel, loureiro e abundante viño branco. Como este non mollará todo o contido, procuraremos remexelos de cando en vez.

[caption id="attachment_164" align="aligncenter" width="300" caption="Paspallás en adobo"][/caption]

2.- Nunha tixola con abundante aceite, douramos os paspallás polos dous lados e reservamos. Non tiramos os restos do adobo.

[caption id="attachment_165" align="aligncenter" width="300" caption="Dourámolos en abundante aceite"][/caption]

3.- Nunha pota ben grande, imos pochando con aceite as verduras (ímolas engadindo a medida que as imos cortando, e remexemos de cando en vez). A cebola picadiña, a cenoria en rodaxas non moi grosas, pemento vermello en xuliana, repolo tamén en xuliana, ben finiño… Podemos engadir hortalizas de temporada que teñamos e nos apeteza (xudía, pemento verde, calabacín…). Mentres se van pochando, botámoslle algo do líquido sobrante do adobo, así como o allo e loureiro. Facemos todo moi ben, remexendo para que non se pegue, un horiña aprox. Engadimos o sal.

[caption id="attachment_168" align="alignleft" width="300" caption="En aceite pasamos a cebola..."][/caption]

[caption id="attachment_169" align="alignright" width="300" caption="... e o resto das verduras"][/caption]

4.- Cando estea a verdura, botamos abundante pementa branca e un bo vaso de viño branco.

[caption id="attachment_172" align="aligncenter" width="300" caption="Engadimos pementa e viño"][/caption]

Metemos entre ela os paspallás, que se farán lentamente uns vinte minutos (desfanse con facilidade se se guisan moito).

[caption id="attachment_177" align="alignleft" width="300" caption="Engadimos os paspallás"][/caption]

[caption id="attachment_179" align="alignright" width="300" caption="Resultado final!"][/caption]