Empanadillas de bonito

Achégase o verán e veñen ben unhas receitas de pratos que tanto se poden comer quentes como fríos, ideais para levar á praia ou ao monte.

[caption id="attachment_1721" align="aligncenter" width="500" caption="Empanadillas caseiras"][/caption]

Estas empanadillas quizais non teñan moito de especial, pero a min a masa é a que máis me gustou ata o momento. Aprendeunas a facer a miña nai da súa, e na casa sempre gustaron moito, sobre todo para levar de picnic.

Podemos enchelas do que nos apeteza, pero na nosa casa sempre se fixeron de bonito.

Ingredientes:

• Aceite de oliva para fritir

Para a masa:

• 300 gr. de fariña de trigo


• 75 gr. de leite


• 1 culleriña de café de sal


• 1 noz de manteiga


• 1 culleriña de postre de levadura en pó


• 1 ovo

Para o recheo:

• 3 cebolas medianas (máis ou menos 600 gr., xa limpos)


• 5 culleradas de aceite de oliva


• 1 lata de atún grande (duns 200 gr.)


• 1 ovo cocido


• 1 pizca de azafrán


• sal

Elaboración:

1.- Picamos finiña a cebola.

[caption id="attachment_1723" align="aligncenter" width="500" caption="A cebola debe cortarse fina"][/caption]

Pochámola no aceite a lume suave ata que transparente e doure, entre media hora e 3/4, remexendo de cando en vez para que non se pegue.

[caption id="attachment_1722" align="aligncenter" width="500" caption="Pochamos a cebola"][/caption]

2.- Engadímoslle, xa apagado o lume, o ovo cocido picadiño, un pouco de sal, azafrán e a lata de atún sen o aceite.

[caption id="attachment_1724" align="aligncenter" width="500" caption="Preparamos a saragallada"][/caption]

Reservamos a mestura. Podemos deixar a tixola algo inclinada para que escorra o aceite sobrante e logo retirarllo antes de encher as empanadillas.

[caption id="attachment_1725" align="aligncenter" width="500" caption="Deixamos lista a mestura"][/caption]

3.- Para a masa, facemos un volcán coa metade da fariña (uns 150gr.) e a levadura en pó mesturada nun recipente aplanado ou directamente na mesa de traballo. Botámoslle o ovo e imos envolvendo a masa cun garfo.

[caption id="attachment_1726" align="aligncenter" width="500" caption="Imos elaborando a masa"][/caption]

4.- Quentamos un chisco o leite e nel desfacemos a manteiga e o sal. Engadímosllo á masa, unha vez morno. Debe resultar, polo momento, unha masa líquida.

[caption id="attachment_1727" align="aligncenter" width="500" caption="Engadimos o leite, mantequilla e sal"][/caption]

5.- Imos engadindo pouco a pouco o resto da fariña (os outros 150 gr.).

[caption id="attachment_1728" align="aligncenter" width="500" caption="Engadimos fariña aos poucos"][/caption]

Cando a masa vaia espesando, podemos sacala do recipente e traballala directamente na mesa.

[caption id="attachment_1729" align="alignleft" width="150" caption="Amasamos..."][/caption]

[caption id="attachment_1730" align="aligncenter" width="150" caption="...un pouco máis..."][/caption]

[caption id="attachment_1731" align="alignright" width="150" caption="... ata que non se pegue."][/caption]

 

 

 

 

 

6.- Cando non se pegue ás mans, teremos a masa lista. Como non hai que deixala levedar, imos elaborar as empanadillas no momento. Para estirar a masa, empregaremos un rodiño e iremos collendo masa aos poucos

[caption id="attachment_1732" align="aligncenter" width="500" caption="Estiramos a masa"][/caption]

7.- Cun vaso ou cunca de boca ancha, marcamos círculos.

[caption id="attachment_1733" align="aligncenter" width="500" caption="Marcamos cunha cunca"][/caption]

[caption id="attachment_1734" align="aligncenter" width="500" caption="Retiramos os círculos"][/caption]

8.- Enfariñamos a mesa para ir colocando sobre ela as formas redondas.

[caption id="attachment_1735" align="aligncenter" width="500" caption="Colocamos os círculos"][/caption]

A masa sobrante aproveitámola, engadíndolle algo máis e volvendo a amasar.

[caption id="attachment_1736" align="aligncenter" width="150" caption="Volvemos amasar"][/caption]

9.- Enchemos co mexunxe as bases de empanadilla, tendo moito coidado de que non pinguen aceite e que non se manchen del os bordes da circunferencia, pois se non logo non pegará a masa.

[caption id="attachment_1737" align="aligncenter" width="500" caption="Enchemos as bases co mexunxe"][/caption]

10.- Con coidado, collemos a empanadilla cunha man e coa outra imos pechándoa apretando os bordes, cos dedos enfariñados.

[caption id="attachment_1738" align="alignleft" width="150" caption="Collemos con coidado..."][/caption]

[caption id="attachment_1739" align="aligncenter" width="150" caption="... pechando os bordes..."][/caption]

[caption id="attachment_1740" align="alignright" width="150" caption="... tendo tino de que o aceite non desborde"][/caption]

 

 

 

 

 

11.- Marcamos cun garfo os extremos (sen chegar a romper a masa) para sellar ben a empanadilla e que non se abran ao fritilas.

[caption id="attachment_1741" align="aligncenter" width="500" caption="Marcamos cun garfo"][/caption]

12.- Fritimos as empanadillas polos dous lados en abondoso aceite.

[caption id="attachment_1742" align="aligncenter" width="500" caption="Fritimos as empanadillas"][/caption]

13.- Retiramos a unha fonte con papel absorbente.

 

[caption id="attachment_1743" align="aligncenter" width="500" caption="Resultado final"][/caption]

Zamburiñas á cazola

Un entrante co que quedar estupendamente.

[caption id="attachment_1709" align="aligncenter" width="500" caption="Zamburiñas á cazola"][/caption]

Outra receita que fai a miña nai, desta vez adaptada dunhas latas de conservas que a ela lle gustan, as zamburiñas da conserveira Albo:

[caption id="attachment_1710" align="aligncenter" width="320" caption=""Zamburiñas a la cazuela" de Albo"][/caption]

Os ingredientes que constan nesta conserva son: zamburiñas, aceite de xirasol, tomate, cebola, sal e especias. Así que a miña nai fixo "súa" a receita, poñendo aceite de oliva, pemento e pementón doce e picante. Velaiquí o resultado:

Ingredientes:

• 600 gr. de zamburiñas ou volandeiras limpas


• 1 cebola


• 100 gr. de tomate fritido (mellor, caseiro)


• Pemento morrón


• 1 culleriña (de sobremesa) colmada de pementón doce


• 1 pizca de pementón picante (opcional)


• Aceite de oliva


• Sal

Elaboración

1.- Limpamos as zamburiñas, sacándolles a víscera negra e lavándoas.

[caption id="attachment_1711" align="aligncenter" width="500" caption="Limpamos as zamburiñas"][/caption]

2.- Nun pouco aceite, sofritimos a cebola ben picadiña.

[caption id="attachment_1712" align="aligncenter" width="500" caption="Sofritimos a cebola"][/caption]

3.- Cando estea pasadiña, engadimos o tomate fritido (se non o temos fritido, botámolo en cru picadiño e fritímolo neste momento). Dámoslle unhas voltas.

[caption id="attachment_1713" align="aligncenter" width="500" caption="Refogamos o tomate"][/caption]

4.- Engadimos as zamburiñas e refogamos dous minutos.

[caption id="attachment_1714" align="aligncenter" width="500" caption="Refogamos as zamburiñas"][/caption]

5.- Engadimos os pementóns e deixamos que se consuma o xugo que vai soltando a zamburiña (uns dez minutos).

[caption id="attachment_1719" align="aligncenter" width="500" caption="Engadimos os pementóns"][/caption]

6.- Cando estea, poñemos o pemento morrón e o sal. Refogamos uns minutos e retiramos.

[caption id="attachment_1718" align="aligncenter" width="500" caption="Engadimos os pementos"][/caption]

7.- Servimos quentes.

[caption id="attachment_1717" align="aligncenter" width="500" caption="Resultado final"][/caption]