Sargo ou ollomol con pisto

Esta receita está sacada dunha revista de hai tempo, e gústame facela porque á parte de rica, pode ser moi rápida se tes o pisto preparado do día anterior.



[caption id="attachment_588" align="aligncenter" width="300" caption="Sargo con pisto"] [/caption]

Calquera peixe adecuado para ir ao forno "á espalda", ou sexa, aberto en filetes, é válido para facer así. A receita orixinal é con ollomol, pero como é un pouco caro, eu substitúoo habitualmente polo sargo, e queda moi rico.



[caption id="attachment_589" align="aligncenter" width="300" caption="Sargos"] [/caption]

Aí vai!


Ingredientes (para 4 persoas)

• 2 ollomoles medianos ou 4 sargos pequenos


• 1 1/2 calabacín


• 1 pemento verde


• 4 culleradas tomate natural ou triturado


• 1 lata de pemento morrón


• 4 dentes de allo


• Un vasiño de viño branco


• Aceite de oliva


• 1 1/2 cebola


• Sal, pirixel

Elaboración

1. Prepara un pisto: pon na cazola o calabacín e a cebola cortados en cadradiños, e o pemento verde en anacos.

[caption id="attachment_590" align="aligncenter" width="300" caption="Picamos as hortalizas do pisto"][/caption]

Bótalle un chorro de aceite e sal. Tápaa e, a lume suave, deixa que se vaia facendo pouco a pouco no seu xugo.

2. Cando a cebola estea suave, deixa que o pisto siga cocendo coa cazola destapada para que se evapore a auga e quede no seu punto. Agrégalle o tomate, mestura ben, coce cinco minutos máis e reserva.

[caption id="attachment_592" align="aligncenter" width="300" caption="Pisto"][/caption]

3. Abre o ollomol en filetes, sen a espiña (ou pídello na pescadería).

[caption id="attachment_593" align="alignleft" width="300" caption="Coa axuda dun coitelo afiado..."][/caption]

[caption id="attachment_594" align="alignright" width="300" caption="... facemos dous filetes"][/caption]

Botámoslles sal por ambos lados.

[caption id="attachment_595" align="aligncenter" width="300" caption="Botámoslle sal aos filetes"][/caption]

Prendemos o forno a 200º.

4. Nunha fonte de forno ampla, cubrimos o fondo cun pouco aceite e co pirixel.

[caption id="attachment_596" align="aligncenter" width="300" caption="Poñemos abundante pirixel"][/caption]

Poñemos logo o peixe coa pel cara abaixo.

[caption id="attachment_597" align="aligncenter" width="300" caption="Dispoñemos o peixe na fonte"][/caption]

5. Nunha tixola pequena, botamos un pouco de aceite e douramos os dentes de allo partidos á metade.

[caption id="attachment_598" align="aligncenter" width="300" caption="Douramos o allo"][/caption]

Botamos todo sobre o peixe, engadimoslle o viño co líquido da latiña de pemento morrón mesturado, e ao forno 20 minutos.

[caption id="attachment_599" align="alignleft" width="300" caption="Metemos o peixe no forno"][/caption]

[caption id="attachment_600" align="alignright" width="300" caption="O peixe está listo"][/caption]

6. Empratamos: o/s filete/s, un pouco do xugo de aceite por enriba, ao lado o pisto e adornamos co pemento morrón cortado en tiras.

[caption id="attachment_608" align="aligncenter" width="300" caption="Resultado final"][/caption]

Cocido

En todas as casas fan este prato tradicional, en cada unha á súa maneira.



[caption id="attachment_570" align="aligncenter" width="300" caption="Cocido"] [/caption]




Non pretendo colgar esta receita como "estrela", nin moito menos. De feito, Pataca Brava non era partidaria de que a puxera "porque é algo que sabe facer todo o mundo". Pero eu como tampouco sabía facela e tiven que aprendela, vouna poñer por se hai algún novato/a que queira iniciarse nela. Ao xeito da miña nai, como non.

Ingredientes (os que máis nos gosten):

[caption id="attachment_571" align="aligncenter" width="300" caption="Ingredientes"][/caption]

• Polo/galiña


• Carne de porco: costela desalgada, lacón, paleta, xamón, orella,...


• Carne de tenreira: costela, falda, xarrete, peito, paleta con óso,...


• Ósos de asuán e de caña, xeonllo...


• Fabas (se son frescas, non deixar en remollo)


• Garavanzos (deixar en remollo ata inchar)


• Patacas (unha por persoa)


• Chourizos


• Verdura (nós usamos a da horta, pero pode ser repolo, nabiza...)


• Sal


• Un anaco de unto (o tamaño dunha cullerada)

[caption id="attachment_572" align="aligncenter" width="300" caption="Unto: segredo dun bo cocido"][/caption]

Elaboración:

1.- Nunha pota, bótanse en abundante auga co unto as carnes. Deixamos cocer unha hora e media, sacando aquelas cousas que se vaian facendo antes (coma o polo e a costela desalgada).

[caption id="attachment_573" align="aligncenter" width="300" caption="Cocemos as carnes"][/caption]

2.- As fabas e garavanzos podemos facelos á parte con caldo das carnes (se queremos, metémolos nunha bolsa de tea para poder separalos ben despois). A min as fabas se me desfixeron... (unha hora sóbralle). Aos garavanzos boteille 5' un chourizo, pinchándoo para que soltara graxa, e logo retireino.

[caption id="attachment_574" align="aligncenter" width="300" caption="Garavanzos"][/caption]

3.- Sácanse as carnes para outra pota.

[caption id="attachment_575" align="aligncenter" width="300" caption="Retiramos as carnes"][/caption]

Na mesma auga (probamos o sal), botamos dúas patacas grandes cortadas en anacos e os chourizos. Que fervan 5’.

4.- Sacamos os chourizos. Quitamos algo de líquido para a pota das carnes (para quentalas ao remate) e se queremos máis para facer sopa.

5.- Lavamos e cortamos a verdura, quetándolle o cañoto gordo.

[caption id="attachment_576" align="aligncenter" width="300" caption="Lavamos e cortamos a verdura"][/caption]

Na auga que quede, facemos a verdura, e dúas ou tres patacas enteiras, 30’.

[caption id="attachment_577" align="alignleft" width="300" caption="Por último, cocemos a verdura coas patacas"][/caption]

[caption id="attachment_578" align="alignright" width="300" caption="Resultado final"][/caption]