Empanadillas de bonito

Achégase o verán e veñen ben unhas receitas de pratos que tanto se poden comer quentes como fríos, ideais para levar á praia ou ao monte.

[caption id="attachment_1721" align="aligncenter" width="500" caption="Empanadillas caseiras"][/caption]

Estas empanadillas quizais non teñan moito de especial, pero a min a masa é a que máis me gustou ata o momento. Aprendeunas a facer a miña nai da súa, e na casa sempre gustaron moito, sobre todo para levar de picnic.

Podemos enchelas do que nos apeteza, pero na nosa casa sempre se fixeron de bonito.

Ingredientes:

• Aceite de oliva para fritir

Para a masa:

• 300 gr. de fariña de trigo


• 75 gr. de leite


• 1 culleriña de café de sal


• 1 noz de manteiga


• 1 culleriña de postre de levadura en pó


• 1 ovo

Para o recheo:

• 3 cebolas medianas (máis ou menos 600 gr., xa limpos)


• 5 culleradas de aceite de oliva


• 1 lata de atún grande (duns 200 gr.)


• 1 ovo cocido


• 1 pizca de azafrán


• sal

Elaboración:

1.- Picamos finiña a cebola.

[caption id="attachment_1723" align="aligncenter" width="500" caption="A cebola debe cortarse fina"][/caption]

Pochámola no aceite a lume suave ata que transparente e doure, entre media hora e 3/4, remexendo de cando en vez para que non se pegue.

[caption id="attachment_1722" align="aligncenter" width="500" caption="Pochamos a cebola"][/caption]

2.- Engadímoslle, xa apagado o lume, o ovo cocido picadiño, un pouco de sal, azafrán e a lata de atún sen o aceite.

[caption id="attachment_1724" align="aligncenter" width="500" caption="Preparamos a saragallada"][/caption]

Reservamos a mestura. Podemos deixar a tixola algo inclinada para que escorra o aceite sobrante e logo retirarllo antes de encher as empanadillas.

[caption id="attachment_1725" align="aligncenter" width="500" caption="Deixamos lista a mestura"][/caption]

3.- Para a masa, facemos un volcán coa metade da fariña (uns 150gr.) e a levadura en pó mesturada nun recipente aplanado ou directamente na mesa de traballo. Botámoslle o ovo e imos envolvendo a masa cun garfo.

[caption id="attachment_1726" align="aligncenter" width="500" caption="Imos elaborando a masa"][/caption]

4.- Quentamos un chisco o leite e nel desfacemos a manteiga e o sal. Engadímosllo á masa, unha vez morno. Debe resultar, polo momento, unha masa líquida.

[caption id="attachment_1727" align="aligncenter" width="500" caption="Engadimos o leite, mantequilla e sal"][/caption]

5.- Imos engadindo pouco a pouco o resto da fariña (os outros 150 gr.).

[caption id="attachment_1728" align="aligncenter" width="500" caption="Engadimos fariña aos poucos"][/caption]

Cando a masa vaia espesando, podemos sacala do recipente e traballala directamente na mesa.

[caption id="attachment_1729" align="alignleft" width="150" caption="Amasamos..."][/caption]

[caption id="attachment_1730" align="aligncenter" width="150" caption="...un pouco máis..."][/caption]

[caption id="attachment_1731" align="alignright" width="150" caption="... ata que non se pegue."][/caption]

 

 

 

 

 

6.- Cando non se pegue ás mans, teremos a masa lista. Como non hai que deixala levedar, imos elaborar as empanadillas no momento. Para estirar a masa, empregaremos un rodiño e iremos collendo masa aos poucos

[caption id="attachment_1732" align="aligncenter" width="500" caption="Estiramos a masa"][/caption]

7.- Cun vaso ou cunca de boca ancha, marcamos círculos.

[caption id="attachment_1733" align="aligncenter" width="500" caption="Marcamos cunha cunca"][/caption]

[caption id="attachment_1734" align="aligncenter" width="500" caption="Retiramos os círculos"][/caption]

8.- Enfariñamos a mesa para ir colocando sobre ela as formas redondas.

[caption id="attachment_1735" align="aligncenter" width="500" caption="Colocamos os círculos"][/caption]

A masa sobrante aproveitámola, engadíndolle algo máis e volvendo a amasar.

[caption id="attachment_1736" align="aligncenter" width="150" caption="Volvemos amasar"][/caption]

9.- Enchemos co mexunxe as bases de empanadilla, tendo moito coidado de que non pinguen aceite e que non se manchen del os bordes da circunferencia, pois se non logo non pegará a masa.

[caption id="attachment_1737" align="aligncenter" width="500" caption="Enchemos as bases co mexunxe"][/caption]

10.- Con coidado, collemos a empanadilla cunha man e coa outra imos pechándoa apretando os bordes, cos dedos enfariñados.

[caption id="attachment_1738" align="alignleft" width="150" caption="Collemos con coidado..."][/caption]

[caption id="attachment_1739" align="aligncenter" width="150" caption="... pechando os bordes..."][/caption]

[caption id="attachment_1740" align="alignright" width="150" caption="... tendo tino de que o aceite non desborde"][/caption]

 

 

 

 

 

11.- Marcamos cun garfo os extremos (sen chegar a romper a masa) para sellar ben a empanadilla e que non se abran ao fritilas.

[caption id="attachment_1741" align="aligncenter" width="500" caption="Marcamos cun garfo"][/caption]

12.- Fritimos as empanadillas polos dous lados en abondoso aceite.

[caption id="attachment_1742" align="aligncenter" width="500" caption="Fritimos as empanadillas"][/caption]

13.- Retiramos a unha fonte con papel absorbente.

 

[caption id="attachment_1743" align="aligncenter" width="500" caption="Resultado final"][/caption]

Mexilóns en escabeche

Este non é o escabeche das latas de conserva.

[caption id="attachment_1699" align="aligncenter" width="500" caption="Mexilóns en escabeche"][/caption]

Este é un escabeche que facían a miña avoa e a miña tía, e que se tomaba en quente, e que agora segue facendo a miña nai. Ten un sabor que non deixa indiferente a ninguén; de feito, sempre que o dá a probar, acábanlle pedindo a receita. Cos mexilóns cocidos de antes, leva dez minutos facelo, así que animádevos a probalos!

Ingredientes:

• 1 kg. e 1/2 de mexilóns


• 1 cebola


• Pementón doce e picante (este, opcional)


• Xamón ou panceta (opcional)


• 5 culleres de vinagre


• Aceite de oliva

Elaboración

1.- Se non os temos cocidos previamente, cocemos ao vapor os mexilóns.

2.- Nun pouco aceite, sofritimos a cebola ben picadiña. Engadimos os mexilóns limpos e cocidos e refogamos dous ou tres minutos, sen que cheguen a secarse.

[caption id="attachment_1700" align="aligncenter" width="500" caption="Pasamos a cebola e logo os mexilóns"][/caption]

3.- Engadimos unha culleriña de postre colmada de pementón doce (se queremos, tamén un chisco de picante).

[caption id="attachment_1702" align="aligncenter" width="500" caption="Engadimos o pementón"][/caption]

Deixamos dous minutos máis.

[caption id="attachment_1701" align="aligncenter" width="500" caption="Deixamos que se fagan"][/caption]

4.- Cortamos unha loncha grosa de xamón e engadímoslla. Mesturamos e deixamos un minutiño.

[caption id="attachment_1703" align="aligncenter" width="500" caption="Botámoslle o xamón"][/caption]

5.- Finalmente, botamos o vinagre e deixamos que consuma uns dous ou tres minutos máis.

[caption id="attachment_1704" align="aligncenter" width="500" caption="Deixamos que o vinagre se consuma"][/caption]

6.- Servimos quente.

[caption id="attachment_1705" align="aligncenter" width="500" caption="Resultado final"][/caption]

Ovos recheos

Coa chegada do bo tempo e a abundancia de ovos da casa, comeza a haber ganiñas de facer ensaladillas e ovos recheos.

[caption id="attachment_1654" align="aligncenter" width="500" caption="Ovos recheos"][/caption]

Así é como os fai a miña nai: sinxelos pero saborosos.

Ingredientes (para 3 persoas)

• 3 ovos (1 por persoa)


• 1 lata ovalada pequena de bonito en aceite


• 6 olivas verdes sen óso


• 1 latiña pequena de pemento morrón


• Sal, vinagre e aceite.

Elaboración

1.- Cocemos os ovos entre 10 e 15 minutos en auga con sal. Quitámoslle a tona.

[caption id="attachment_1683" align="aligncenter" width="150" caption="Cocemos os ovos"][/caption]

2.- Cando refríen un pouco, partímolos á metade cun coitelo afiado, e poñemos as claras no prato que usaremos para servir.

[caption id="attachment_1685" align="aligncenter" width="150" caption="Claras"][/caption]

As xemas irán nun prato sopeiro para facer o recheo.

[caption id="attachment_1684" align="aligncenter" width="150" caption="Xemas"][/caption]

3.- Esmagamos as xemas cun garfo.

[caption id="attachment_1686" align="aligncenter" width="500" caption="Esmagamos as xemas"][/caption]

4.- Engadímoslle o bonito desfeito, un chisco de sal, un chorriño de aceite e un pouco máis de vinagre. Remexemos ben.

[caption id="attachment_1687" align="aligncenter" width="500" caption="Mesturamos todo"][/caption]

5.- Enchemos xenerosamente as metades de ovo.

[caption id="attachment_1688" align="aligncenter" width="500" caption="Enchemos os ovos"][/caption]

6.- Adornamos cada unha cunha oliva e unha tira de pemento. Servimos frío.

[caption id="attachment_1690" align="aligncenter" width="500" caption="Adornamos"][/caption]

[caption id="attachment_1689" align="aligncenter" width="500" caption="Resultado final"][/caption]

 

Coliflor gratinada

Estamos en época de coliflor, e esta receita, como acompañamento dunha carne ou peixe, non defrauda nunca.

[caption id="attachment_1540" align="aligncenter" width="500" caption="Coliflor gratinada"][/caption]

A receita está sacada dunha revista dominical, da man de Martín Berasategui. Pero fíxena tantas veces, que xa me apropiei dela.

Ingredientes (para 4 persoas)

• 2 cabezas de coliflor pequenas (ou brécol, cardo, acelga, pataca...)


• 1 cebolleta


• 1/2 l. de leite


• 1 dl. de nata líquida


• 1 cullerada rasa de fariña


• Queixo relado (curado, Idiazábal,...)


• Manteiga, aceite e sal.

Elaboración

1.- Límpase e lávase a coliflor, e córtase en poliñas.

[caption id="attachment_1545" align="aligncenter" width="500" caption="Lavamos a coliflor"][/caption]

Cocémola en abundante auga con sal durante dez minutos, sen tapar a pota. Escorrémola e reservámola.

[caption id="attachment_1546" align="aligncenter" width="500" caption="Cocemos a coliflor"][/caption]

2.- Quentamos o leite xunto coa nata para facer a salsa bechamel.

[caption id="attachment_1547" align="aligncenter" width="150" caption="Leite e nata"][/caption]

3.- Nunha tixola, quentamos unha culler de aceite e unha noz de manteiga. Picamos a cebolleta e sofritímola uns minutos.

[caption id="attachment_1548" align="aligncenter" width="500" caption="Facemos a cebolleta"][/caption]

[caption id="attachment_1549" align="aligncenter" width="500" caption="Sofritímola uns minutos"][/caption]

Engadimos a fariña e comezamos a darlle voltas, ata que se mesture ben coa cebolleta.

[caption id="attachment_1550" align="aligncenter" width="500" caption="Engadimos a fariña"][/caption]

Pasados uns segundos, botamos o leite e a nata quentes, sen deixar de dar voltas.

[caption id="attachment_1551" align="aligncenter" width="500" caption="Facemos a bechamel"][/caption]

Engadimos un chisco de sal e deixamos ferver suavemente cinco minutos. O resultado é unha salsa máis ben líquida.

Prequentamos o forno a 200º.

4.- Cubrimos o fondo dunha fonte para o forno cun pouco de salsa bechamel.

[caption id="attachment_1552" align="aligncenter" width="500" caption="Botamos salsa bechamel"][/caption]

Sobre ela, poñemos a coliflor.

[caption id="attachment_1553" align="aligncenter" width="500" caption="Poñemos a coliflor"][/caption]

Cubrímola coa bechamel sobrante.

[caption id="attachment_1556" align="aligncenter" width="500" caption="Engadimos o resto da salsa"][/caption]

E espolvoreámolo co queixo relado.

[caption id="attachment_1557" align="aligncenter" width="500" caption="Espolvoreamos co queixo"][/caption]

Metemos no forno e gratinamos.

[caption id="attachment_1558" align="aligncenter" width="500" caption="Resultado final"][/caption]