Bacallau con cebola allada

Cando saco do conxelador o rico bacallau que traemos da feira de Portugal asáltame sempre a mesma pregunta: como o preparo? Temos uns lomos gordos, fermosos, e a min simplemente cocidos non me van moito, así que indaguei nos libros de cociña e fixen unha versión do "Bacallau lusitano" da Cociña de Larpeiros.

[caption id="attachment_1237" align="aligncenter" width="500" caption="Bacallau con cebola allada"][/caption]

Apetecíame ademais algo de verduriña, e topei en Pontevedra unha coliflor de aquí, con toda a súa folla, fresquiña, así que me aventurei a unha variante da allada clásica.

Ingredientes (para 3 persoas):

• 600 grs de lomos de bacallau desalgado


• 2 cebolas grandes


• Fariña


• Aceite de oliva


• 1 cullerada grande de pementón moído doce


• 1 bo chorro de vinagre


• 1 coliflor


• Patacas (opcional)


• 3 ou 4 dentes de allo

Elaboración:

1.- Lavamos a folla da coliflor (á miña nai sempre lle gustou, e a min tamén) e partímola un pouco. Botámola en auga fervendo con sal e media cebola. Cando ferva 5 minutos, engadímoslle a flor partida en catro grandes anacos, e deixámola entre 12 e 15 minutos. (Eu non o fixen, pero pode engadirse pataca, ou fritila en vez da colilor).

[caption id="attachment_1240" align="aligncenter" width="500" caption="Facemos unha cama coa coliflor"][/caption]

Escorrémolo e facemos unha cama coa verdura e a flor ao redor nunha fonte que poida ir ao forno.

2.- Secamos os lomos de bacallau desalgado e pasámolos por fariña. .

[caption id="attachment_1241" align="aligncenter" width="500" caption="Secamos ben o bacallau"][/caption]

Nunha tixola con aceite ben quente, dourámolos por todos os cantos:

[caption id="attachment_1242" align="aligncenter" width="500" caption="Fritimos o bacallau"][/caption]

Retirámolos sobre a cama de verdura, coa pel para abaixo, e reservamos.

[caption id="attachment_1243" align="aligncenter" width="500" caption="Reservamos o bacallau"][/caption]

3.- No aceite de fritir o bacallau, sofritimos a cebola cortada en aros. Cando empece a abrandar, engadímoslle o allo laminado.

[caption id="attachment_1246" align="aligncenter" width="500" caption="Sofritimos a cebola"][/caption]

Cando a cebola transparente, retiramos do lume. Podemos quitarlle algo de aceite. Engadimos o pementón e o vinagre, e remexemos ben.

[caption id="attachment_1247" align="aligncenter" width="500" caption="Engadimos o pementón e o vinagre"][/caption]

4.- Cubrimos o bacallau e a coliflor coa mestura.

[caption id="attachment_1248" align="aligncenter" width="500" caption="Cubrimos coa mestura"][/caption]

Metemos a fonte no forno a temperatura moderada entre 10 e 15 minutos (polo grosor do meu bacallau, non lle viñan mal 20 minutiños).

[caption id="attachment_1249" align="aligncenter" width="500" caption="Resultado final"][/caption]

 

Guiso de carne con pasta

Chega o outono e xa apetece facer guisos.

[caption id="attachment_1214" align="aligncenter" width="500" caption="Guiso de carne con pasta"][/caption]

Cando a miña nai facía este, a min non me gustaba nada, porque de nova prefería a pasta en branco, así que os meus irmáns máis eu lle botabamos unha chea de tomate fritido para que se parecera algo á pasta que queriamos.

Este prato é ideal para facer o día anterior, deixando o preparado coa carne, e engadíndolle ao día seguinte só a pasta e a auga, co que cociñariamos en 15 minutos (o mesmo acontece cos guisos de arroz ou pataca).

Hoxe apurei un pouco a receita facendo a carne na ola rápida, co que me quedou brandiña e, en consecuencia, un guisiño ben xeitoso e rico. Aí vai!

Ingredientes (para 3 persoas):

• 450 gr. de carne de tenreira


• 300 gr. de pasta


• 1 cebola


• 1 cenoria grande


• ¼ pemento vermello


• ¼ pemento verde


• 2 dentes de allo


• 1 tomate maduro e pequeno


• ½ vaso de viño branco


• Caldo de verdura, carne ou polo (senón, auga)


• Azafrán e colorante


• Sal e aceite de oliva

Elaboración:

1.- Nunha pota, facemos un refrito coas verduras picadas e tres culleradas de aceite (o allo e mailo tomate aínda non llo botamos), remexendo para que non se queime.

[caption id="attachment_1215" align="aligncenter" width="500" caption="Pasamos as verduras"][/caption]

2.- Cando estean brandiñas botámoslle a carne en anacos e o allo picado, e deixamos uns minutos, remexendo de cando en vez.

[caption id="attachment_1216" align="aligncenter" width="500" caption="Engadimos a carne"][/caption]

3.- Engadímoslle o tomate, sen tona, en anaquiños. Deixamos tres ou catro minutos máis.

[caption id="attachment_1217" align="aligncenter" width="500" caption="Botámoslle o tomate"][/caption]

4.- Unha vez listo o refrito, botamos o viño, deixándoo dous minutos.

[caption id="attachment_1218" align="aligncenter" width="150" caption="Engadímoslle o viño"][/caption]

Logo, auga (ou caldo) que cubra a carne, e deixamos que se consuma o líquido (unha ½ hora) a lume lento. Eu fíxeno 15 minutos na ola rápida.

[caption id="attachment_1219" align="aligncenter" width="150" caption="Deixamos que se coza a carne"][/caption]

5.- Engadimos a pasta, azafrán e colorante, sal e auga ou caldo que cubra a pasta.

[caption id="attachment_1220" align="aligncenter" width="500" caption="Cocemos a pasta"][/caption]

6.- Facemos 15 minutos a lume suave.

[caption id="attachment_1221" align="aligncenter" width="500" caption="Resultado final"][/caption]

Pasta con mexilóns

Tiña gardada esta receita desde hai moito tempo, recortada dunha revista dominical, e nunca me animara a facela. Hoxe tocou, que tiña gañas de algo distinto e fácil de facer.

[caption id="attachment_1180" align="aligncenter" width="500" caption="Pasta con mexilóns"][/caption]

A receita inicial é de Martín Berasategui, que eu variei á miña maneira. Como soe pasar, os ingredientes do cociñeiro non se corresponden exactamente co que amosan as fotos, polo que a unha nunca lle sairá como a el... Faráo adrede, supoño. ;-)

De todos xeitos, quedou rico, así que aí vai.

Ingredientes (para 4 persoas)

• 400 gr. de pasta branca


• 2 kg. de mexilóns


• 1 cebola grande


• 1 dente de allo


• Un chorro de viño branco


• 1 culleriña de pimentón doce


• 100 ml. de nata líquida


• 2 culleróns de salsa de tomate


• Pirixel


• Unha noz de manteiga


• Sal e aceite de oliva

Elaboración

1.- Se non temos en reserva, primeiro abriremos os mexilóns ao vapor e faremos a salsa de tomate.

[caption id="attachment_1188" align="aligncenter" width="500" caption="Abrimos os mexilóns ao vapor"][/caption]

(Para abrir os mexilóns, poñemos unha pota grande ao lume cunha póla de loureiro e os mexilóns limpos enriba, sen auga. Os moluscos irán soltando a súa auga, así que non se pegará. Tapamos a pota, e vixiamos que non bote por fóra, sacando o testo de vez en cando e remexendo para que todos os mexilóns abran. Cando estean, nuns minutos, retirámolos do lume e deixamos refriar.)

[caption id="attachment_1189" align="aligncenter" width="500" caption="Salsa de tomate caseira"][/caption]

Podemos reservar a auga que soltaron os mexilóns, coada, para cocer logo a pasta.

[caption id="attachment_1191" align="aligncenter" width="150" caption="Auga dos mexilóns"][/caption]

2.- Facemos un sofritido coa cebola picadiña e o allo. Cando estea transparente (a min pasóuseme), engadimos o pimentón. Dámoslle unhas voltas rápidas e botamos o viño e medio vaso de auga.

[caption id="attachment_1190" align="aligncenter" width="500" caption="Facemos un sofrito"][/caption]

Deixamos reducir uns cinco minutos a lume suave.

3.- Cócese a pasta en abundante auga (eu empreguei tamén a de abrir os mexilóns) con sal e un chorro de aceite de oliva, ata que estea “al dente”. Escorrémola e reservámola.

4.- Seguindo coa salsa, botamos a nata líquida e a salsa de tomate (podemos engadir moita máis, ao gusto) e deixamos que coza uns minutos, comprobando o sal.

[caption id="attachment_1192" align="aligncenter" width="500" caption="Engadimos a nata e o tomate"][/caption]

5.- Engadimos os mexilóns e a pasta recén cocida, dándolle unhas voltas e apagando o lume. Botámoslle o pirixel picadiño e a manteiga en anaquiños, mesturando ben.

[caption id="attachment_1195" align="aligncenter" width="500" caption="Mesturamos todo"][/caption]

Polo con froitas

Co permiso de Pasascontodo, publico este post que debería chamarse "Polo de Nieves", que foi quen lle ensinou a receita.


[caption id="attachment_1156" align="aligncenter" width="500" caption="Polo con froitas"][/caption]

Este prato mestura sabores doces e salgados, e é unha delicia. Anímovos a probalo!

Ingredientes (para 6 persoas):

• 1 polo da casa


• 1 cebola grande


• 4 dentes de allo.


• 4 patacas (opcional)


• Pirixel.


• Salsa de soia


• Froitas e froitos secos ao gusto (mazá, piña, castañas, orellóns, ameixas, pasas, figos, piñóns…)


• 1 vaso de viño branco


• Aceite e sal

Elaboración:

[caption id="attachment_1157" align="aligncenter" width="300" caption="Igredientes para o adobo"][/caption]

1.- Ponse o polo, en trozos grandes, en adobo unha hora con aceite, allo, pirixel e salsa de soia.

[caption id="attachment_1158" align="aligncenter" width="500" caption="Poñemos o polo en adobo"][/caption]

2.- Cortamos a cebola en aros e pochámola nunha tixola, e cando estea, dispoñémola de base nunha fonte do forno grande.

[caption id="attachment_1159" align="aligncenter" width="500" caption="Pasamos a cebola..."][/caption]

No mesmo aceite, douramos o polo e ímolo poñendo sobre a cebola.

[caption id="attachment_1160" align="aligncenter" width="500" caption="... e no mesmo aceite o polo"][/caption]

3.- Se facemos patacas fritidas, cortámolas en tacos e pasámolas antes pola tixola un pouco. Se non, podemos substituílas por castañas (semicocidas e peladas) e/ou mazá (pelada e en tacos).

4.- Prequentamos o forno a 150º.

5.- Ao redor do polo poñemos todas as froitas e froitos secos.

[caption id="attachment_1163" align="aligncenter" width="500" caption="Poñemos as froitas"][/caption]

Báñase todo con viño e salsa de soia, e botamos un pouco de sal (non moito, porque a salsa de soia tamén salga) e métese no forno unha hora, virando o polo de cando en vez e vixiando que non reseque (podemos mollalo con auga se o precisara).

[caption id="attachment_1164" align="aligncenter" width="500" caption="Resultado final"][/caption]

Rolo de castañeta

Esta é unha receita moi apropiada para o verán, ideal como primeiro prato.

 

 

[caption id="attachment_1148" align="aligncenter" width="500" caption="Rolo de castañeta"][/caption]

 

 

Facíaa a miña nai ata que descubriu que os "fíos de graxa" das castañetas non eran tal, senón tenias (ver entrada "Parásitos nos peixes"). Eu, como son menos aprensiva e me gusta, pois fágoa igual. Ela sacara a receita dunha casa particular madrileña, á que lle deu o seu toque persoal, e a verdade é que non vimos nada semellante por aí.

 

 

[caption id="attachment_1116" align="aligncenter" width="500" caption="Rolo de castañeta"][/caption]

 

 

Farta moito, así que esta cantidade é máis que suficiente.

Ingredientes (para 8 persoas)

• 1 kg. de castañeta


• 800 gr. de gambas


• 1 pemento vermello


• 1 cebola


• 1 porro


• 2 ou 3 cenorias


• 1 ovo


• Olivas (opcional)


• Sal

Elaboración

1.- Desconxelamos as gambas e sacámoslles tona e cabezas, que botaremos nunha pota para facer un caldo. Ademais, limpamos a castañeta e botamos tamén na pota as espiñas desta, a cebola, o pemento, as cenorias, o porro...

[caption id="attachment_1125" align="aligncenter" width="500" caption="Ingredientes para o caldo"][/caption]

Deixamos que ferva todo de ½ h. a ¾.

[caption id="attachment_1119" align="aligncenter" width="500" caption="Fervemos o caldo"][/caption]

2.- A castañeta e mailas gambas pícanse en cru xunto co pemento e as cenorias xa cocidos do caldo (sen pel). Se nos gustan, podemos engadir unhas olivas.

[caption id="attachment_1120" align="aligncenter" width="500" caption="Picamos todo"][/caption]

Á mestura, engadímoslle un ovo batido e sal.

[caption id="attachment_1121" align="aligncenter" width="500" caption="Mesturamos co ovo e sal"][/caption]

3.- Collemos un ou dous panos de fío e colocamos nel esa mestura:

[caption id="attachment_1126" align="aligncenter" width="500" caption="Dámoslle forma á mestura"][/caption]

formando un rolo (ou dous máis pequenos), apretando ben a tea. Se non queda ben axustadiña, corremos o risco de que o rolo non quede compacto e se desfaga en anaquiños.

[caption id="attachment_1122" align="aligncenter" width="500" caption="Envolvemos o rolo"][/caption]

Pechamos o pano e atámoslle un fío como unha rede para que non se desfaga.

[caption id="attachment_1127" align="aligncenter" width="500" caption="Rematamos co fío"][/caption]

4.- Colamos o caldo de restos de gambas, espiñas, etc...

[caption id="attachment_1128" align="aligncenter" width="500" caption="Colamos o caldo"][/caption]

e nel cocemos o rolo ½ h. aproximadamente.

[caption id="attachment_1129" align="aligncenter" width="500" caption="Cocemos o rolo"][/caption]

5.- Retirámolo e deixámolo refriar.

[caption id="attachment_1132" align="aligncenter" width="500" caption="Retirámolo do caldo"][/caption]

Quitámoslle o fío e a tea con coidado. Servimos frío con salsa maionesa, rosa e/ou vinagreta.

[caption id="attachment_1133" align="aligncenter" width="500" caption="Resultado final"][/caption]

Salteado de fideos con carne e verduras

Acórdame facer esta receita ou unha similar cando teño que aproveitar moitos restos de verduras variadas, polo que nunca a fago igual.

[caption id="attachment_1014" align="aligncenter" width="500" caption="Salteado de fideos con carne e verduras"][/caption]

Outras veces fágoa para aproveitar carne, como un ou dous filetes, que para unha comida non dan pero para un salteado si. Para este, sigo unha receita do libro Wok y salteados, que trae moitas variantes:

Ao salteado engádolle uns fideos chineses para facer máis consistente o prato.

Como varío moito os ingredientes en función do que teño na neveira, reproduzo a receita base, e comento que acheguei eu nesta ocasión.

Ingredientes (para 4 persoas):

• 300 gr. de fideos chinos (opcional)


• 350 gr. de filete de carne (tenreira, porco, polo,...)


• 1 cebola vermella


• 1 calabacín


• 1 cenoria


• 1 pemento vermello


• 1 col chinesa pequena


• 150 gr. de brotes de soia


• 1 bote de bambú en conserva


• 150 gr. de anacardos tostados


• Aceite de xirasol


• Sal

Para a salsa:

• 3 culleradas de xerez semiseco


• 3 culleradas de salsa de soia


• 1 culleriña de xenxibre moído


• 1 dente de allo


• 1 culleriña de fariña de millo


• 1 cullerada de pasta de tomate

Elaboración

1.- Cortamos todas as verduras en xuliana ou rodas, con coitelo ou raiador, finas.

[caption id="attachment_1020" align="aligncenter" width="500" caption="Cortamos todas as verduras"][/caption]

(Cambiei a col chinesa por lombarda, que tiña que gastala, e engadín un pouco de pemento verde e champiñóns).

2.- Facemos o mesmo coa carne.

[caption id="attachment_1021" align="aligncenter" width="500" caption="Carnes"][/caption]

(Nesta ocasión, eu aproveitei uns filetes de peituga de polo e xamón).

3.-Imos preparando a salsa, mesturando os seus ingredientes.

[caption id="attachment_1100" align="aligncenter" width="150" caption="Deixamos lista a salsa"][/caption]

4.- Quentamos ben un wok e engadimos dúas culleradas de aceite. Imos ir engadindo por pasos os ingredientes:

a) A cebola e a carne, durante 4-5 minutos, ata que a cebola abrande e a carne doure.

[caption id="attachment_1022" align="aligncenter" width="500" caption="Pasamos a cebola e a carne"][/caption]

b) Cenoria, pemento e calabacín, outros 5 minutos (eu tamén engadín os champiñóns).

[caption id="attachment_1023" align="aligncenter" width="500" caption="Seguimos engadindo verduras"][/caption]

c) A col chinesa (eu, lombarda), os brotes de soia e o bambú, 2-3 minutos (ata que a col reduza).

[caption id="attachment_1024" align="aligncenter" width="500" caption="Engadimos as últimas verduras"][/caption]

d) Mesturámoslle os anarcardos (eu engadinlle neste momento o xamón).

[caption id="attachment_1095" align="aligncenter" width="500" caption="Botamos os anacardos"][/caption]

e) Engadimos a salsa, mesturamos e deixamos que ferva dous os tres minutos ata que espese.

[caption id="attachment_1101" align="aligncenter" width="500" caption="Botamos a salsa"][/caption]

5.- Mentres (opcional), cócense os fideos en abundante auga e un pouco de sal. Para iso, botámolos na auga, apagamos o lume e deixámolos tres minutos dentro.

[caption id="attachment_1102" align="aligncenter" width="500" caption="Cócense os fideos"][/caption]

Ao pasar o tempo, reméxense cun garfo,

[caption id="attachment_1103" align="aligncenter" width="150" caption="Remexemos cun garfo"][/caption]

escórrense, enfríanse con auga fría e resérvanse.

[caption id="attachment_1104" align="aligncenter" width="150" caption="Escorrémolos"][/caption]

6.- Salteamos finalmente un pouco todo cos fideos (eu esquecinme) e servimos no momento.

[caption id="attachment_1107" align="aligncenter" width="500" caption="Resultado final"][/caption]

Presumindo de blog

Aínda non incluín nada no blog, pero presumo que non vexas cos amigos/as...