Parásitos nos peixes

Vou facer un post que non me gustaría ter que facelo, pero estou tan enfadada que me vexo na obriga. Ás veces pasa que comprando peixe no teu sitio de confianza, véndenche algo que está infectado de vermes . Recoñezo que eu tardei en saber que eran bichiños, pois nas peixerías son os primeiros en dicir que é graxa do peixe ou cousas así. Fago esta entrada porque supoño que a moitos/as vos pasaría igual e non sabedes identificar estes vermes. Foi o Mestre Alfredo quen llelo explicou a Cachelo e Pataca Brava nun curso.

Falarei dos dous que coñezo: o anisakis e a tenia da castañeta.

ANISAKIS: Segundo a wikipedia "Denomínanse anisákidos a un grupo de vermes nematodos que parasitan, en estado adulto, os mamíferos mariños. No home son causa da enfermidade denominada anisaquiase, producida pola inxestión de larvas vivas presentes no peixe, cando o consome cru ou insuficientemente cociñado."

Desgrazadamente, este verme aparece cada vez máis en peixes tan frecuentes como a pescada. Fixádevos na tea negra (peritoneo) que ten no ventre, pois baixo ela aparecen ás veces enroscadiños uns vermes pequenos:

[caption id="attachment_1073" align="aligncenter" width="500" caption="Presenza do anisakis na pescada"][/caption]

Se levantades todo o negro, aparecerán máis, ben case na superficie, ou ben máis profundos, como sombras negras:

[caption id="attachment_1074" align="aligncenter" width="500" caption="Múltiples anisakis"][/caption]

Hai que ter moito coidado con este parásito, pois o ser humano pódeo contraer ao comer o pescado cru ou pouco cociñado. Por iso, eu optei desta vez por conxelar a pescada (unha vez que tentei quitar todos os vermes) para empregala a posteriori en vez de fresca, como pretendía.

Cousas a ter en conta do anisakis:

• As especies parasitadas máis frecuentes son: bacallau, sardiña, boquerón, arenque, salmón, abadexo, pescada, pescadilla, xarda, bonito, xurelo, etc., e a lura, dentro dos cefalópodos.


• Débese evitar a inxesta do peixe cru, marinado ou pouco cociñado, incluíndo as preparacións caseiras en vinagre, afumados, salazón, marinados, peixes á prancha ou ao microondas insuficientemente feitos, etc.


• Limpar ben o peixe e sacar as vísceras o antes posible, conxelalo se se quere consumir cru e cociñalo correctamente. As larvas morren coa cocción a 60ºC polo menos durante 10 minutos, ou mediante a conxelación durante máis de 24 horas a unha temperatura de -20ºC (o peixe conxelado ou ultraconxelado en alta mar, que foi eviscerado rapidamente, ten poucas posibilidades de estar parasitado).

TENIA: na miña casa sempre se comeu a castañeta, e con frecuencia traía uns "fíos de graxa" que a miña nai acostumaba quitar.

[caption id="attachment_1062" align="aligncenter" width="256" caption="Castañeta (Brama brama)"][/caption]

Agora sabemos que son vermes, concretamente tenias, polo que á miña nai case lla dá un soponcio e nunca máis mercou este rico peixe... Pero facía unha receita con el (rolo de castañeta; ver post do prato) que no verán nos encanta, así que eu merqueina para facela e traía os bichiños:

[caption id="attachment_1144" align="aligncenter" width="500" caption="Parásitos"][/caption]

Este parásito lévao o peixe adherido ao músculo:

[caption id="attachment_1143" align="aligncenter" width="500" caption="Tenias na castañeta"][/caption]

[caption id="attachment_1065" align="aligncenter" width="276" caption="Cestodo (Gymnorhynchus gigas)"][/caption]

Este non está probado que pase ao ser humano, pero non está demais sacarllo cando nos topemos con el, non?

[caption id="attachment_1145" align="aligncenter" width="500" caption="Sacarémosllos, ou?"][/caption]

Marisco

Para cocer o marisco hai que ter en conta o seu tipo e tamaño e se está vivo ou non. A min pásame a miúdo que nunca sei o tempo que hai que darlle a cada variedade, e como supoño que lle pasa a máis xente, decidín colgar os trucos que uso para cada un, e para o marisco en xeral.



[caption id="attachment_468" align="aligncenter" width="300" caption="Mariscada"] [/caption]

Irei engadindo máis variedades, en función de que as vaia comendo ;-)

Ingredientes:

• Marisco fresco


• Auga abundante


• Sal abundante


• Unha póla de loureiro (opcional)

Tipos e tempos de cocedura:

• Boi: 15/17 minutos (dependendo do tamaño)


• Caramuxos: 5 minutos


• Camarón: 1 minuto


• Centola: 15/17 minutos (dependendo do tamaño)


• Cigalas: 1/3 minutos (dependendo do tamaño)


• Gambas: 1 minuto


• Nécoras: 7/10 minutos (dependendo do tamaño)


• Percebes: 4/5 minutos (dependendo do tamaño)

Elaboración:

1.- A auga que se bote na ola para cocer o marisco dependerá de se este aínda está vivo ou non. Se está vivo, botarémolo coa auga fría, e contaremos o tempo a partir de que comece a ferver. Se o marisco está morto, botámolo coa auga xa fervendo, e contamos a partir de que volte a ferver. (Isto faise así para que non se lle desprendan as patas na cocedura).

2.- A auga salgámola ben e poñémoslle unha boa póla de loureiro.

[caption id="attachment_473" align="aligncenter" width="300" caption="Nécoras e cigalas"][/caption]

3.- Unha vez cocido, se queremos conservar o marisco, o mellor é envolvelo nun pano mollado coa mesma auga de cocelo, e metelo na neveira (ou conxelalo así). Sempre é mellor cocelo vivo e gardalo despois, que esperar a que morra e cocelo no momento.

[caption id="attachment_470" align="alignleft" width="300" caption="Camaróns"][/caption]

[caption id="attachment_471" align="alignright" width="300" caption="Boi e camaróns"][/caption]