Tortilla de bacallau

Outra achega do ilustre chef Escalo, que di: "A tortilla é un prato tradicional da cociña vasca. Cómese xeralmente en sidrerías e caseríos, non en restaurante fino.



[caption id="attachment_676" align="aligncenter" width="300" caption="Tortilla de bacallau"] [/caption]

Esta que fago eu é realmente moito mellor que a que podes comer en Euskadi, pois os ingredientes son de moita mellor calidade (bacallau de calidade e ovos da casa). As últimas que comín en Donostia eran de migas e escasas, con ovos de súper... Na miña casa adoptouse como prato propio. É típico desalgar un par de toros de máis de bacallau para unha tortilla cando se come este peixe".




Ingredientes (para 4 persoas):

[caption id="attachment_677" align="aligncenter" width="300" caption="Ingredientes necesarios"][/caption]

• 1 centro de bacallau, de boa calidade (nós mercámolo na feira de Cerdal, Portugal).


• 1 cebola


• 1 pemento verde


• 1 ou 2 dentes de allo


• 6 ovos


• Aceite de oliva


• Pirixel picado

Elaboración:

1.- Desmigamos o bacallau previamente desalgado (eu non son partidario de esfiañalo demasiado, sobre todo se o bacallau é de boa calidade -ver na foto-). A cebola cortámola en xuliana non moi fina e o pemento verde en dadiños (nunca vermello; se podemos, quitámoslle a pel). Poñemos a pochar sen engadir sal.

[caption id="attachment_679" align="alignleft" width="300" caption="Cebola e pemento..."][/caption]

[caption id="attachment_680" align="alignright" width="300" caption="...pochadiños"][/caption]

2.- Engadimos ao final o allo picado sen que chegue a queimarse.

3.- Cando estea case pochado incorporamos o bacallau desmigado.

[caption id="attachment_681" align="aligncenter" width="300" caption="Engadimos o bacallau"][/caption]

Dámoslle unha volta con moito lume para que solte o xugo; probamos e rectificamos o sal se fose preciso.

[caption id="attachment_682" align="aligncenter" width="300" caption="Que os sabores se mesturen"][/caption]

4.- Escorremos o aceite sobrante –pódese, ou débese, aproveitar para calquera guiso de peixe-. Nun bol batemos os ovos, non en exceso para que quede a tortilla xugosa, e engadímoslle un pouco de pirixel picado. Mesturamos cos ovos.

[caption id="attachment_683" align="aligncenter" width="300" caption="Mesturamos cos ovos"][/caption]

5.- Elaboramos a tortilla nunha tixola limpa e aceitada (pero sen aceite), pois se usamos a do bacallau pegarase.

[caption id="attachment_685" align="aligncenter" width="300" caption="Facemos a tortilla"][/caption]

Pódese acompañar cunha boa sidra tirando a ácida.